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【川菜正宗回锅肉的做法】先在锅里煮或蒸,然后切开,在锅里来回

来源:北京菜谱大全    时间:2021-03-28




  为什么所谓的“”叫“回锅肉”?所谓“回锅”,就是“再煮”。先在锅里煮或蒸,然后切开,在锅里来回炒。回锅肉是一道传统的,在四川家家户户都能做。其特点是口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。

  原料:

  五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒一个、生姜5克、花椒适量、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克

  1. 准备好做回锅肉的材料。

  2. 生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。

  3. 砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。

  4. 盖上砂锅羊羔疯该如何治疗的盖子,五花肉煮3-5分钟。

  5. 蒜苗洗净去根,分别切出蒜白和蒜叶。

  6. 红辣椒和青辣椒分别切成小块。

  7. 五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。

  8. 把煮熟的五花肉切成薄片。

  9. 砂锅里放入适量的油,中火加热。

  10. 把五花肉放到砂锅里翻炒。

  11. 五花肉炒到微微发黄。

  12. 加入30克的郫县豆瓣酱。(郫县豆瓣酱比较咸,可以不用放盐了)

  13. 把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。

  14. 加入蒜白和辣椒块,炒到断生的程度。

  15. 加入蒜叶继续翻炒。

  16. 西安癫痫病的治疗最后加5克白砂糖提味。

  17. 翻炒均匀后可以关火了。

  18. 做回锅肉,记得多煮点米饭。

  1、花椒加在煮肉的水里可以去腥。

  2、郫县豆瓣酱比较咸,根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。

  3、出锅前加白砂糖提味,也可以不放。

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:不放花椒大料吗?

答:这种炖法不放调料,吃的是清甜味,汤很好喝,我家也这样炖

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

<湖北治癫痫哪个医院好p>问:总感觉这样排骨不会熟

答:油炸过排骨不会熟?真心想多了!

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:这回知道了,绰过水之后用凉水冲洗

答:建议焯过水的排骨,千万别用凉水冲,排骨回生,再炖不好烂,要用温水或热水

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特山西儿童癫痫医院别白

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[厦门]的用户看了猪肉菜谱说:

我一直好奇,凉水下锅,开锅后撇去血沫,然后锅中的不是也不用吗?为什么不是把排骨捞出洗净,何必多一个撇清血沫这个步骤。

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[昆明]的用户看了猪肉菜谱说:

肉真的好贵呀,没有最贵的,只有更贵的

来自[揭阳]的用户看了猪肉菜谱说:

确实很利落!这是什么炒锅呀?怎么一点油烟都没有

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