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黑森林蛋糕的做法 |

来源:北京菜谱大全    时间:2020-11-07




黑森林是德国著名的甜点,德文名称是Schwarzwaelder Kirschtorte,正确的翻译应该是黑森林樱桃奶油蛋糕,传统的黑森林蛋糕不刻意的多少,关键要加足量的黑樱桃,所以说品黑森林蛋糕,巧克力不是重点,黑樱桃才是灵魂。
黑森林蛋糕无论外表还是口感,层次感很强,一份酸,一份甜,还略有些苦,交融在一起很美味。

主料

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辅料

黑森林蛋糕的做法步骤

1.可可戚风蛋糕体
蛋黄糊:牛奶50ml,色拉油30ml,低粉35g,可可粉15g,蛋黄3个,rum:5g
蛋白部分:蛋白3个,糖50g,玉米淀粉:5g,柠檬汁少许,盐:2g

2.戚风的方法,蛋黄加糖,加入牛奶和油,搅匀,筛入粉类癫痫病应该吃什么药啊,Z字型拌至无干粉,不要划圈。蛋白加柠檬汁,分三次加入糖和玉米淀粉打至干性发泡;
取1/3蛋白加入蛋黄,翻拌均匀,再取1/3翻拌均匀,全部混合。
中层,140度,35-40分钟

3.将黑樱桃切小块,留适量完整的装饰用。一定要用进口的,虽然小贵,但绝对味有所值

4.黑樱桃用35ml,rum腌渍一晚。

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5.德芙的黑巧克力,在室温下刨出碎片。
为防止手温影响巧克力的熔化,可以戴上手套并抓住巧克力外包装纸操作。

6.打发奶油,加一大匙rum

7.铺一层蛋糕片,刷一层酒糖液,放适量酒漬黑樱桃

8.再放蛋糕片,铺一层奶油,重复一次

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9.放第三片蛋糕片,铺奶油,洒巧克力碎(边上的巧克力碎可以一手拿勺挖满巧克力碎,从蛋糕边上部下沉,另一手指将巧克力碎压入奶油中)

10.再上奶油花摆上樱桃即可

小贴士

分两步做的,头天晚上烤两个可可戚风蛋糕、樱桃去核腌渍、刨巧克力碎。

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