您的位置: 首页 >  扇贝的做法 >  正文内容

传统宴客菜肴松鼠鳜鱼图解的做法大全

来源:北京菜谱大全    时间:2020-10-15




做法一

  主料净膛鳜鱼一尾 (650克)

  调料果脯丁 (20克) 菠萝丁 (20克) 青豌豆 (20克) 枸杞 (15克) 葱段 (20克) 姜片 (15克) 绍酒 (20克) 盐 (5克) 白米醋 (50克) 番茄酱 (30克) 白糖 (山东治癫痫病专科医院80克) 鸡蛋黄 (1枚) 干玉米淀粉 (适量) 水淀粉 (适量) 烹调油 (适量) 厨具炒锅

  ““松鼠鳜鱼”是一款淮扬菜的代表菜之一,但在其他菜系中也有这道菜,在做法上略有区别。有的地方在制作这道菜时里面不放番茄酱,而有的地方菜系需要放适量的番茄酱来进行调色。两种做法各具特色,味道都不错。 “松鼠鳜鱼”不同于北方的糖醋鱼,它的糖醋口味不是很厚重,吃起来酥香而不甜腻。好的松鼠鳜鱼主要以突出果味为主湖北癫痫病医院怎么了,入口后酸甜咸鲜都能品尝出来才最为地道。这道菜比较适合大多是人的口味。其主要做法如下;”

  斩下鱼头备用。

  斩下鱼头备用。

  用刀锋贴鱼的中骨片开。

  然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可,参考图三。

  把剔除鱼骨的鱼肉展开,用坡刀技法在鱼身横向划数刀,每刀间距为0.8厘米即可,刀划的深度要触皮才行,但不要把抽搐是什么原因导致的皮划破。

  坡刀片好后改为顺刀直划数道,刀深也要到皮才行。

  然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液,使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可。

  往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐。

  然后撒适量黄酒。

  放入葱姜抓匀腌制10分钟。

  把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀。

  然后沾满干粉,沾干粉时甘肃哪个医院看癫痫要撒的均匀,使刀纹深处都要沾匀才行,沾好干粉后抖一抖备用。

  油温烧至七成热先下入鱼头炸至金黄捞出备用。

  然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制,待鱼尾定型翘起后便可松手,并用勺不断的把热油淋向鱼身,把鱼炸熟后捞出。

  然后再用高温把鱼回锅复炸一遍。

上一篇: 没有了

下一篇: 海带红烧排骨

© cp.mdrfz.com  北京菜谱大全    版权所有  渝ICP备12007688号