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如何炒出滑嫩美味的牛柳烹饪技巧

来源:北京菜谱大全    时间:2020-09-16




  材料:牛柳(196克)、红彩椒(1只)、西芹(50克)、姜(2片)

  腌料:白糖(1/5汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、蚝油(1汤匙)、生粉(1汤匙)

  调料:油(3汤匙)、盐(武汉治癫痫病的医院在哪1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

  彩椒牛柳的制作方法:

  1 牛柳洗净,逆着纹理切成条状,加入1/2汤匙油、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蚝油和1汤匙生粉拌匀,腌制15分钟。

  2 洗净红彩椒和西芹,都切成条;姜切成丝。<吉林市癫痫病最新治疗方法/p>

  3 烧热锅内2汤匙油,爆香姜丝,放入牛柳炒至变色,盛起待用。

  4 续添1汤匙油烧热,倒入彩椒和西芹大火爆炒1分钟,加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和少许清水拌炒均匀。

  5 倒入牛柳快速炒匀,便可上碟。

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  1、首先是横切牛肉:由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂,这是使牛肉嫩的第一个关键;

  2、其次是上浆:切好的牛肉丝多冲洗几次,再加入料酒,盐,胡椒粉等调味料腌制,注意重点是加小半勺小苏打,料酒可以多加些,一定要让水分充分吃进牛肉去;当然如果没有小苏打, 可以用蛋清和嫩肉呼和浩特癫痫病医院哪家好粉一起腌制; 这是牛柳嫩滑的关键;

  3、最后是炒制:爆香姜葱后看, 加入牛肉迅速的翻炒, 微微变色后加入彩椒丝一起翻炒, 注意不要炒制时间过长,时间过长牛肉反而容易老,而彩椒生吃都可以,所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。

(责任编辑:廖露)

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