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我爱生煎包!-上海生煎

来源:北京菜谱大全    时间:2020-05-21




2011-12-13 16:36:57 来源 : 月亮晶晶的菜园子 编辑 :

生煎所用的面,有烫面,发面,半烫半发面等区别。烫面用开水兑面,不用发酵,特点是皮薄,好的烫面,能让你看到馅,汁。发面是发酵面,特点是亮肥软,发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味,味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半,优点介于两者之间。 生

导读:生煎所用的面,有烫面,发面,半烫半发面等区别。烫面用开水兑面,不用发酵,河北哪家医院专治疗癫痫特点是皮薄,好的烫面,能让你看到馅,汁。发面是发酵面,特点是亮肥软,发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味,味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半,优点介于两者之间。

生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水,用力搅拌,直到劲道十足。或者是鲜肉加上肉皮冻,搅拌做成。包生煎也是一门技术。做得好的皮薄,馅足不外露。生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走:用具是筷和勺,顶部啄一小口,汁水倒入勺内,品!扩大口,夹出肉,嚼!皮荆门哪家医院癫痫病就醋,吃!优点是;汁不漏,肉纯味,底香脆特点突出不混,不搅和,区别对待,前二步不能碰醋,原味才好。假如你一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,那绝对是味道一级棒。

我爱生煎包!

原料:

面皮原料:

武汉治癫痫病专科医院#000000">面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)。

肉馅原料:

猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻(或者清水少量)。

做法:

1、3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性;

癫痫病医院治疗哪家好呢00">2、酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状;

3、揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大;

4、面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了;

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