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滋粑辣椒与鸡肉的完美融合

来源:北京菜谱大全    时间:2019-12-31




导读:这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅。贵州辣子鸡一定要有汤的,这个是和重庆辣子鸡的最大不同。辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。 尤其是逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。

贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同, 贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成,做法独具特色,辣椒与鸡肉一起炒熟,辣椒的辣味渗透到济南哪个医院治癫痫好鸡肉里,鸡肉的汁水又融入了辣椒里,两种味道交融在一起,少去了川菜的火辣劲爆,而多了一份醇厚。两道菜可谓是干湿两重天,但我更喜欢贵州的辣子鸡,又香又辣回味绵长,鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊,用来涮菜很不错的。这道菜是我家L克的最爱,他小时候是在贵州长大,很喜欢这样香香辣辣的菜肴,久不久,我就会做这个菜给他解解馋哦。这个菜真的是好辣,越到后面越辣,一般我不敢多吃。如果广西癫痫病治疗比较好的医院是哪家吃不了辣,可以少放点辣椒糍粑,但是放的太少的话嘛,那个味道又出不来哈。

材料集合图:

将干红辣椒用清水冲洗干净,锅中倒入适量清水,大火烧开后,将干红辣椒放入,大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟,捞出辣椒沥水备用

三黄鸡切成小块,姜削去外癫痫的发病原因皮切成小块,大蒜拍扁切碎

将干红辣椒,姜块,蒜碎一同放入搅拌机中,搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎,有点颗粒口感更好)

锅中倒入多一点油,待油温5成热时,放入辣椒碎,用小火炒四五分钟,边炒边搅拌,避免糊底,待油色红亮后即制成了糍粑辣椒

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锅中放入少许油,放入鸡块翻炒变色,加入米酒,生抽、盐、放入适量辣椒糍粑(根据口味调整用量),再加少许清水,翻炒均匀,大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟,中途不时搅拌一下避免糊锅

待水分渐干,辣椒糍粑黏稠时,就可以出锅了

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