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猪肺的几种做法[做法大全]-美厨邦

来源:北京菜谱大全    时间:2019-12-02




  沙参玉竹菜干煲猪肺汤

  材料

  有益又滋润的百搭汤水因不寒不燥特别受大众的欢迎,况且这两日天气炎热,今天就介绍一款清润的滋补汤,凡是烟酒过多、肺弱、天气干燥引起的咳嗽喉咙沙哑或易感冒人士都适合饮用,就是沙参玉竹菜干煲猪肺汤。猪肺是比较便宜的食材,且有食疗功效,虽然处理比较麻烦,但做起来也不会太难。猪肺:1个白菜干:一小把玉竹:30克陈皮:1块沙参:30克蜜枣:3粒猪展肉:200克水:10碗(3-4人份)

  做法

  1. 把猪肺的喉管套在水龙头下,灌得涨涨的,然后把水挤出来,反复多次,直到猪肺里的血污洗净为止,然后把猪肺切成适中的块状,汆水捞起,沥干水;热锅(不用放油),倒入猪肺,把水炒干,盛起待用;

  2. 白菜干用清水泡开,洗净,注意抖净沙子,切段;

  3. 瘦肉洗净切块,汆水捞起;

  4. 沙参、玉竹、蜜枣洗净;陈皮用清水泡软,刮去白瓤;

  5. 煮沸清水,放入所有材料,用大火煮开,转中小火煲两个小时,下盐即可品尝。

  功效:

  润肺止咳,不寒不燥,对肺弱易咳嗽的人和烟酒过多、茶水少的人很有益处。

  猪肺菜干蜜枣汤

  材料

  猪肺半只,菜干一把,蜜枣2颗,南杏、北杏少许

  做法

  1.猪肺洗净切块。烧开一锅水,把猪肺焯一儿童癫痫病医院下去血水,捞起,把脏水倒掉。

  2.重新放一锅清水,焯过的猪肺放入,开火煮沸,然后转中小火煮,一边煮一边用勺子把浮油撇去可打开锅盖煮几分钟,为的是让猪肺的臊味略散。

  3.浮油撇清后,再把蜜枣、南北杏一同放入,盖上锅盖煮开,再转小火煮一个小时左右。然后下盐调味,即可关火。

  菜干猪肺汤

  材料

  猪肺1个、菜干3棵、胡萝卜1根、蜜枣2个、汤料(看个人喜欢了)、盐2茶匙

  做法

  1、菜干用水泡开切小段,胡萝卜切块。

  2、猪肺一定要洗干净(洗猪肺过程甚为复杂,此处略)

  3、洗净的猪肺下锅爆炒,然后用热水焯水,捞出所有泡沫。

  4、所有材料放入锅,加足够清水煲2小时,加盐即可。

  金银菜南北杏煲猪肺

  材料

  白菜,菜干,猪肉,南北杏若干,蜜枣2颗,姜2片,猪肺

  做法

  1、菜干用水泡软,洗净后切成两段。

  2、这个汤最麻烦之处就是处理猪肺了,在市场上把猪肺买回来以后,先用水管把水灌到猪肺里面,然后再把水挤出来,如是反复多次,直到把猪肺里的血污冲干净为止,再将猪肺切成大小合适的块状,放锅里飞一下水,捞出来洗干净之后再放锅里把水烘干。

  3、最后把所有的材料放煲里煲两个小时即可。

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  杏汁煲猪肺

  材料

  猪肺1个,南杏2两,北杏8钱,白米1两,清鸡汤2罐,碎瘦肉6两,鸡肉半斤,盐适量

  做法

  1、猪肺啤水至洁白,切件。

  2、白米和南北杏洗净、用水浸2小时。

  3、上汤料洗净,先汆水。

  4、将猪肺用白镬烘出水分,洗净,加上汤料及水煲滚,收慢火煲约3小时。

  5、杏仁和米加水,用搅拌机搅至成浆汁,然后用纱布隔去杏仁渣。

  6、将杏汁加入猪肺汤中煲滚,3分钟后加盐调味即成。

  清润猪肺汤

  材料

  猪肺半个,瘦肉半斤,无花果6颗,罗汉果五分之一个,南北杏、百合各少许。

  做法

  1、猪肺清水洗净后切小块在热锅里干炒一会,如果打水的猪肺一会就能炒出很多水;

  2、瘦肉洗净后飞水;

  3、其余材料清水洗净,无花果一开二;

  4、全部材料放瓦锅里注入约四个人份量的清水,水开后转小火煲一个半小时收火加盐即可。

  夫妻肺片

  材料

  鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克,辣椒油、油酥花生未、酱油各150克、芝麻面10癫痫要检查那些项目0克、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克

  做法

  1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫.

  2、见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂捞出。

  3、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

  4、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。

  夫妻肺片凉菜

  材料

  主料 :牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。

  做法

  1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;

  2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;

  3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、黑龙江治癫痫病医院辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

  4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

  农家肚肺汤

  材料

  猪肚、心、肺1副,浓白汤、精盐、味精、绍酒、熟猪油、葱、姜、胡椒粉、香菜各适量。

  做法

  肚、心、肺洗净,焯水,切成块;炒锅放熟猪油,放入心、肺、肚煸香后加浓白汤、绍酒烧沸,装入煲内煲2.5小时至汤汁浓白,放精盐、味精调味,撒上胡椒粉、香菜即可。

  操作要领

  原料新鲜,汤汁浓厚,味醇。

  杜仲肚肺汤

  材料

  杜仲35g,肚肺(约500g),精盐、味精、绍酒、姜、葱、胡椒粉、高汤、熟猪油、香菜各适量。

  做法

  1、肚肺经初加工,洗净,切成长条形,焯水备用;杜仲洗净,浸泡;

  2、炒锅上火,倒人熟猪油,放入肚肺、杜仲、姜、葱煎制,加入高汤、绍酒,大火烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅中,移小火上炖制约4小时,融人精盐、味精,撒上胡椒粉,放上香菜即可。

  操作要领

  肚肺要焯洗干净。

  杜仲要先泡透。

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