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巧克力芝士挞的做法-美厨邦

来源:北京菜谱大全    时间:2019-12-02




   配料:

  巧克力挞皮:低筋面粉100克,黄油60克,鸡蛋20克,细砂糖40克,可可粉5克

  芝士馅:奶油芝士125克,动物性淡奶油30克,糖粉10克

  巧克力奶油:黑巧克力100克,动物性淡奶油80克+60克

  烘焙:烤箱中层,上下火190℃,15分钟左右

  做法:

  1、首先陕西哪里能治癫痫病制作巧克力挞皮。黄油软化以后,加入细砂糖打发至蓬松。

  2、加入打散的鸡蛋继续打发。一直打发到蓬松轻盈的状态。

  3、低筋面粉和可可粉混合后筛入黄油里。

  4、用刮刀拌匀,使面粉和黄油混合。

  5、面粉和黄油完全拌匀后,成为湿润的面团。如果面糊太过湿润粘手,可放入冰箱冷藏片刻直到面团变得硬一些。

  6、每个挞模里放15克左右面团。

  7、用手将面团捏开,贴合挞模的形状(因为不同规格的挞模大小不一样,请根据实际情况调整每个挞模中面糊的用量,并尽量黑龙江治疗癫痫好医院捏得薄厚均匀)。

  8、将捏好的挞模放入烤盘里,静置15分钟。然后放入预热好上下火190℃的烤箱里,烤15分钟左右出炉,冷却脱模备用。

  9、制作巧克力奶油。将黑巧克力切块,和80克淡奶油一起倒入奶锅里,用小火加热。

  10、边加热边搅拌,直到黑巧克力完全溶化,成为液态的巧克力奶油混合物。关火并冷却到室温,使巧克力混合物变得浓稠。

  11、巧克力混合物完全冷却并变得浓稠以后。将剩下的60克动物性淡奶油倒入干净的碗里,打发至出现纹路的程度。

  12、将巧克力混合物与打武汉哪治癫痫靠谱发的淡奶油混合,用刮刀拌匀。

  13、完全拌匀后,成为巧克力奶油。观察巧克力奶油的浓稠度,如果比较稀,放入冰箱冷藏直到变得足够浓稠(能保持花纹的程度)。

  14、制作芝士馅。奶油芝士提前拿出来回到室温。将回温的奶油芝士用打蛋器搅打至顺滑,加入糖粉和淡奶油,继续搅打均匀,即成芝士馅。

  15、将芝士馅装入裱花袋,在裱花袋前端剪一个小孔,在烤好的挞皮里挤入芝士馅。

  16、将巧克力奶油装入裱花袋,用小号的星形花嘴在挤好芝士馅的挞表面挤满巧克力奶油,巧克力芝士挞就组装完成了。将做好的巧克力芝士黑龙江治疗癫痫医院挞放入冰箱冷藏,吃得时候直接拿出来就可以享用了。

  小贴士:

  1、制作巧克力奶油的时候,需要先将煮好的巧克力混合物完全冷却并变得浓稠以后,再和打发的淡奶油混合在一起。此时巧克力混合物与打发的淡奶油浓稠度应该是差不多的。淡奶油请不要打发过度,只要打发到出现纹路的程度就可以了。

  2、巧克力挞皮因为本身颜色较深,烤的时候不容易通过颜色判断是否烤好。如果烤好的挞皮冷却后发软,说明烘烤程度不够,需要重新放入烤箱再烤几分钟。具体烘烤时间根据实际情况酌情调整。

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