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潮汕特色小吃:潮汕韭菜�@的正宗做法(图解)[图解]-美厨邦

来源:北京菜谱大全    时间:2019-12-01




 

韭菜的做法大全

  主料:(皮)生粉150g,(皮)清水125g,(皮)沸水烧一壶,

  (馅料)韭菜250g,(馅料)肉碎50g(,馅料)香菇3个,(馅料)干虾米10g,(馅料)盐若干,(馅料)味精若干,(馅料)胡椒粉若干,(馅料)芝麻油一勺,(馅料)生粉若干

  韭菜�@是潮汕特色徐州专门治癫痫的医院小吃之一,皮Q弹 馅香浓,只要你学会这道菜,在家也可以品尝潮汕地道美食喔!

  正宗潮汕韭菜�@的做法步骤

  1. 将香菇、虾米干切碎,锅中下少许油炒香待用

  2. 将韭菜洗净沥干切碎

  3. 将炒好的香菇虾米干、肉碎和韭菜倒入一起,再根据自己的口味轻重加入调料(盐、味精、胡椒粉、麻油)

  4. 搅拌均匀

  5. 搅拌好的馅料撒一点沧州治疗癫痫病的医院在哪生粉,搅拌(撒入生粉的目的是为了吸干里面多余的水分,包起来不会那么容易散开喔)

  6. 搅拌好啦~

  7. 在玻璃碗内倒入100g的生粉和125g的冷清水,搅拌均匀,生粉水浓度要掌握的刚好喔!太稀皮容易破,太稠做出来的皮会很韧,口感不好.生粉水的质量大概如图。

  8. 用筷子搅拌生粉水,一边搅拌一边往里面加入沸水,记住是沸水喔!边搅边加入沸水的同时你会发现生粉水凝固起来,当你发现已经有阻力,搅拌吃力的时候就要马上停止加沸水了,然癫痫手术治疗效果如何后再搅拌一会,皮就完成了!

  9. 在桌上撒下其余50g的一部分生粉,然后将皮倒在桌上,裹一点生粉 如图

  10. 将皮在桌上搓成条状 切成一块一块 如图

  11. 将皮在掌心搓成圆形,然后放在桌上用掌心压下,就成一张圆皮 如图

  12. 韭菜放去皮中 包成小圆包状 再裹上生粉(包的过程中生粉会粘手,可以边撒生粉喔)

  13. 一个一个的韭菜�@子就包好了,放入锅中隔水蒸5分钟

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  14. 蒸好啦~

  15. 在�@子上面刷上薄油,这样韭菜�@就完成咯!可以直接吃,也可以下锅再把皮煎脆(如果煎的话,要等�@子放凉了才能煎喔,不然皮很容易粘一起)

  16. 来个特写~

  小贴士 

  刚做出来的皮会比较烫手,亲们得注意安全,皮一定要在有温度前包好喔,放凉了皮会变硬。还有如果太粘手就撒点生粉吧~

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