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四川麻辣水煮牛肉做法大全_水煮牛肉怎么做_需要什么料

来源:北京菜谱大全    时间:2019-10-05




水煮牛肉是川菜中很出名的一道菜,其味道麻辣鲜香,深受大众的喜爱,水煮牛肉相传于北宋时期,当时将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,得以广泛流传,成为民间一沈阳市哪个医院治疗癫痫病专业道传统名菜,当时的叫法是“渗汤牛肉”。后来经过多年的改进创新,把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料和制作工艺是:以牛肉片为主料,青菜或莴笋为辅料;将精盐、酱油、料酒和淀粉等佐料与牛肉片拌西安治疗癫痫医院哪家好匀,并在麻辣的肉汤中过水,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅,淋上麻辣熟油即成,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。
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原料:牛里脊 莴笋 芹菜 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 青花椒 郫县豆瓣 红薯粉料酒 老抽牛肉切成薄片,用红薯粉加料酒,老抽,盐,少许橄榄油拌匀,然后放入冰箱20分钟左右(这里最睡觉时抽搐的原因好用红薯淀粉,这样煮出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)

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