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菊花鱼面汤

来源:北京菜谱大全    时间:2019-08-10




在厨师界有一句名言,就是“唱戏的腔,厨子的汤”。在传统的烹饪中,做汤、用汤是衡量厨艺的一个重要标志。

菊花鱼面汤是金牛宾馆宴会部副厨师长周光伟的力作。在2002年第十二届厨师节上,金牛宾馆参赛的“看癫痫哪家好四川国宾宴”荣获“中华名宴”称号,菊花鱼面汤是参赛作品之一;金牛宾馆参赛队员荣获“金厨奖”,周光伟是其中之一。

菊花鱼面汤创作灵感源于中盘冷菜组合菊韵,由菊花鱼面与清汤合成。清汤听来朴实无华,其汤色亦如原发性癫痫的症状水般清澈透明,其味却是无与伦比的鲜美,其制作大费功夫。鸡、鸭、棒骨加入姜葱小火初煮,继而长时间慢煨,再放入盐、胡椒、料酒等调味品后,一遍又一遍地用鸡茸、精瘦肉茸清扫,直扫出一汪美味精华皆溶其中的纯净琼浆,清汤的制作才算大功湖北有哪些医癫痫的医院告成。菊花鱼面则为桂鱼糁挤成条状放入沸水中,熟后捞起定型为菊状而得。清汤与菊花鱼面都准备妥后,一同放入容器上笼蒸片刻,再加入煮熟的鲜菜心,菊花鱼面汤成也。

形似水中菊花,色泽晶莹剔透,味极鲜美,就像春生安阳治癫痫哪个医院比较专业万物的舒畅,就像蓝天白云的悠然。一碗好喝的汤,是厨师全心全意的诚心款待,让人体味到人生的多姿多彩。

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