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酱烧全鸭_酱烧全鸭的做法川菜菜谱

来源:北京菜谱大全    时间:2019-05-18




酱烧全鸭

材料:水盆鸭子1只(1500克),猪化油100克,甜面酱40克,酱油15克,姜葱各15克,花椒20粒,绍酒10克,精盐4克,清水1500克,白糖3克,水芡粉30克。

酱烧全鸭的做法云南癫娴军海援助基地

1.将购回的水盆鸭子,先挖去内脏等物,放入沸水锅内用水提二三下,让其紧皮,除去血水。然后放在一个铝锅内加清水(以淹没鸭子为度),再加入葱(切成段)、姜(拍破)、绍酒、酱油、花椒、白糖、盐等,将锅移至小火慢烧约3小时,直至鸭子软烂未烂。捞起放入盘内。

2.炒锅烧热癫痫怎么治?癫痫可以治疗吗,舀入猪油,放甜酱炒香。将烧鸭子的汁水滗入锅内(约200克),再加入味精、水芡粉兑成浓汁芡,浇淋在盘内全鸭身上即成。

特别提示

1.选元黑毛的鸭子,以肥鸭为好。

2.烧鸭子的火候要到家,达到?而不烂。只要鸭子贵州哪家医院治疗癫痫正规一旭,菜就成功一半。

3.炒甜酱的油温不宜高,以免炒煳。芡汁要浓稠亮油。

特点:全鸭用甜面酱烧制,老人较为喜爱。鸭子?而不烂,咸鲜适度,浓烈的酱香味是其主要风味特色。

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