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拉面的家常做法_拉面怎么做好吃 - 做菜网

来源:北京菜谱大全    时间:2018-11-12




是我国汉族的一种传统,现如今全国各地有许多出名的,例如,河南拉面等,这拉面的做法可不简单,一般的初学是拉不出的,也有的能拉出,不过不是很均匀,中途会断,拉不到拉面师傅那么好,不过不要灰心,自己动手做的拉面始终是好吃的。

家庭拉面的做法

准备

,油,盐,水。

方法步骤

治疗癫痫的费用高吗ndent: 2em; text-align: left;">1、温水中加少量的盐,溶匀后慢慢淋入中,边倒水边快速用筷子划面,直到没有干面,和成团;

2、略揉几下儿,盖盖醒15分钟;

3、再略揉几分钟,再醒30分钟左右,将醒好的面揉长,切段;

4、每段都来回搓几下,不至于有棱角,将小面段放在面板上,放适量油,用手掌底部,由下只上推出去,使面段展开;

5、放如揉面的盆里,加盖静置;

6、锅中坐水烧开,将面片拉伸长,略抖动,从中间斯成若干条,一起下入锅中,用筷子搅动,煮熟即可。

南通癫痫病要怎么治疗呢0, 0);">拉面的详细做法

1、选择新鲜的,才能为拉面的制作成功保证前提条件;

2、和面:首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水,使和好的面团温度始终保持在30度,揉面时讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,用和面剂代替。

3、醒面:即将和好的面团放置一段时间,一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些;

4、溜条:用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复;

5、拉面:面条放在案板上,撒上清油,手握两端,两臂均匀用力加速向外贵港治疗癫痫病的医院抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖几次,拉好的面条即可柔韧绵长,粗细均匀。

拉面的做法

准备

拉面,,,,、草果、桂子、皮、清油、、食盐、、香莱、、葱花,辣子油酌量。

方法步骤

小儿癫痫排名dent: 2em; text-align: left;">1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(水留下另用);

2、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,将盐,草果,皮及用纱布包成调料包清水淘洗去尘后放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁;

3、切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用,桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,洗净切成片煮熟;

4、、葱花切未、香莱切小节待用;

5、将肉汤撇去浮油,把泡肉的水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫。再加入盐、、、熟片和撇出的浮油。

6、将拉面下入净锅中,煮熟捞出,舀上做好的牛肉即可。

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