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怎样做豆豉 豆豉鲮鱼油麦菜的做法

来源:北京菜谱大全    时间:2018-05-31




编辑:小菜

怎样做,的做法。豆豉的由来和食用方法可谓历史悠久,下面一起来了解一下怎样做豆豉,豆豉的做法。

怎样做豆豉

豆豉是一种豆制食品,一般用或煮以后,经发酵制成,多用于调味。豆豉是湖南、江西等地区的民间特产,豆豉也叫豆矢。怎样做豆豉也是一个困扰很多人的问题,下面给您癫痫病人的特效药有哪些详细介绍介绍怎样做豆豉!

第一阶段:制豆曲。将大豆(或)浸泡三天、:透,平摊草席上三寸厚,用灯芯草覆盖;三天后豆面长满黄色菌丝,将豆在水中浸泡,取出晾干。此时,霉菌的酶水解大豆中的质,产生使豆带苦味的物质,必须水泡去苦,但必须还保留很多酶。

第二阶段:将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中,用泥巴封口,在院子停放27天发酵,取出发酵的大豆,晒干,蒸煮,摊晒,再蒸晒,反复三次,三晒后即得成品豆豉。在此阶段,真菌在厌氧环境下被抑制,而残留的酶继续分解大豆的质,产生乳酸菌,进一步抑制其他细菌生长;在反复蒸晒中,芳香氨基酸被氧化变黑,赋予豆常德青少年羊羔疯治疗豉特有的色香。

豆豉鲮鱼油麦菜

主料:豆豉鲮鱼100g 油麦菜200g

辅料:大蒜5g 盐1/2小勺 1/4小勺

步骤

1.准备好豆豉鲮鱼。

亳州癫痫病医院 text-align: left;">2.把罐头的盖子打开。

3.整条的鲮鱼切成条,大蒜切片。

4.油麦菜洗净切成10厘米左右长的段。

5.起油锅,油温升至6成热时,放入鲮鱼煎至表面微干盛出。

6.锅内留底油,放入蒜片和豆豉爆香。

7.再放入油麦菜和盐,快速翻炒几下。

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8.最后放入鲮鱼,加快速炒匀即可出锅。

小贴士

1、 罐头中的鲮鱼是浸泡在油中的,一定要先煎一下再与油麦菜同炒,这样吃起来才不油腻。

2、 豆豉鲮鱼有咸味,所以这道菜盐一定要少一些。

3、 油麦菜只炒到7成熟立即出锅,这样才脆爽。

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